Nahrung ist Leben

Feine Essart

Alles über den persönlichen Chefkoch

Ein geschickter Koch bedeutet eine gesunde Familie

Was bedeutet es, ein guter Koch zu sein?

Ein guter Koch versäumt nie die Arbeit. Menschen essen drei Mahlzeiten am Tag und wollen nicht nur alle benötigten Kalorien zu sich nehmen, sondern auch ihr Essen genießen. In der heutigen Welt gehört die Tradition der Familienmahlzeiten langsam der Vergangenheit an: Immer mehr Menschen, die beruflich überlastet sind, essen lieber in Cafés und Restaurants. Das bedeutet, dass das Catering-Personal nicht arbeitslos wird.

Es ist keine leichte Aufgabe

as Kochen ist in der Regel die häufigste Aufgabe eines Privatkochs. Sie können über den Tag verteilt verschiedene Mahlzeiten für den Arbeitgeber zubereiten. Die Mahlzeiten können Frühstück oder Brunch, Mittagessen, Abendessen und Snacks umfassen. Die meisten Menschen engagieren Privatköche, um frische Mahlzeiten aus frischen Zutaten zuzubereiten, wenn sie es nicht selbst tun können. In diesen Fällen muss der Koch in der Regel mit Ernährung und gesunder Lebensmittelauswahl vertraut sein.

Ein wenig über die Komplexität

Der Chefkoch ist die wichtigste Person in der Küche und das Küchenpersonal arbeitet unter ihm, also muss er auch in der Lage sein, Leute zu organisieren und im Team zu arbeiten. Da die Arbeit in der Küche körperlich ist, muss der Koch stark genug sein, um mit Druck umzugehen, sowie starke Hände und gute motorische Fähigkeiten haben. Ein Koch oder eine Köchin muss ein lebenslanger Lerner sein, denn er oder sie muss sich über die neuesten Trends auf dem Laufenden halten. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Gelegenheitsarbeiter in diesem Beruf Erfolg haben wird.

Köche und gesunde Ernährung

Es ist ratsam, nicht nur verschiedene Arten von Gerichten zu berücksichtigen - zum Beispiel italienisch, mexikanisch, mediterran - sondern auch diätetische Bedürfnisse, wie vegetarische und vegane Gerichte. Die volle Kontrolle über das Messer reduziert das Verletzungsrisiko, was kein Kunde in seiner Küche haben möchte.Immer mehr kulinarische Fachleute, einschließlich der jüngsten Absolventen von postsekundären Foodservice-Ausbildungsprogrammen, entscheiden sich dafür, Privatkoch zu werden, anstatt ihre Karriere in der institutionellen oder Restaurantküche fortzusetzen oder zu beginnen.

Die minimalistische Beilage – Erbsen und Baby-Karotten
Die minimalistische Beilage – Erbsen und Baby-Karotten

Mit Baby-Karotten und Tiefkühlerbsen haben Sie die klassische Erbsen-Karotten-Beilage in wenigen Minuten auf dem Tisch. Durch die Verwendung von Baby-Karotten ist kein Schälen oder Schneiden erforderlich, und die tiefgekühlten Erbsen müssen nur ein paar Minuten kochen. Dieses farbenfrohe Rezept wird von allen geliebt, besonders von kleinen Kindern. Es ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche, aber auch hübsch genug für eine Festtagsbeilage.

Und nicht nur das Rezept selbst ist ein Kinderspiel, es ist auch preiswert und herrlich gesund. Abgesehen vom Schneiden des Gemüses müssen Sie nur die Schalotte in Olivenöl anbraten und dann den Rest des Gemüses mit Salz und Pfeffer hinzufügen, alles in einer Pfanne.

Erbsen und Karotten passen gut zu vielen Hauptgerichten, aber wir essen sie auch gerne einfach mit pochierten Eiern und knusprigem Brot. Und die Reste ergeben ein schnelles und leckeres Nudelgericht, perfekt als “Notessen”.

Wie kann man dieses Gericht noch besser machen?

Butterige Erbsen und Karotten sind ein Klassiker auf vielen Tischen. Geben Sie dem Gemüse ein einfaches Geschmacks-Upgrade, indem Sie es in gebräunter Butter schwenken, und niemand wird ihnen widerstehen können. Es ist eine schnelle und einfache Art, eine einfache Gemüsebeilage in nur wenigen Minuten und mit nur wenigen Zutaten und ein wenig köstlich nussiger brauner Butter auf die nächste Stufe zu bringen.

erbsen und möhren kochen
erbsen und möhren kochen

Die Zutaten sind essentiell!

  • Gemüse. Für dieses Rezept verwenden wir gefrorene Erbsen, aber frische funktionieren genauso gut. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, müssen diese etwa 6 Minuten lang gekocht werden, bevor sie in die Pfanne kommen. Wenn Sie Babykarotten anstelle ganzer Karotten verwenden, schneiden Sie sie der Länge nach halbieren.
  • Würzen. Getrockneter Dill macht dies einfach, da ich ihn oft zur Hand habe. Wenn Sie frischen Dill verwenden, streuen Sie ihn kurz vor dem Servieren darüber.
  • Butter. Butter, Salz und Pfeffer machen alles besser.

Dieses Rezept wird mit gefrorenen Erbsen zubereitet.

Gefrorene Erbsen schmecken oft besser als frische, weil sie genau im richtigen Moment geerntet und schnell eingefroren werden. Sie sind eine gute Wahl für die erbsen und möhren kochen, vor allem wenn Sie den Geschmack mit Butter färben möchten.

In den Lebensmittelgeschäften finden Sie in der Regel zwei Arten von tiefgefrorenen Erbsen: normale Erbsen und kleine oder petite Erbsen (manchmal auch Baby-Süßerbsen genannt).

Die normalen Erbsen sind größer, stärkehaltiger und haben eine härtere Haut. Die kleinen Erbsen sind weicher, cremiger und süßer. Sie können beide Arten von Tiefkühlerbsen für dieses Rezept verwenden. Ich persönlich bevorzuge die süßen Erbsen wegen ihres süßeren Geschmacks und der cremigeren Textur.

Die wichtigsten Zubereitungsschritte

Schritt 1

Erhitzen Sie Butter und Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schäumt, Karotten und Schalotten hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten glasig und weich sind, etwa 10 Minuten.

Schritt 2

Wasser zugeben und weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Karotten weich sind, etwa 5 bis 6 Minuten.

Schritt 3

Erbsen zugeben und ca. 3 Minuten kochen, bis sie durch sind. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Warum ist dieses Gericht so attraktiv?

Selbst wenn man nur die traditionellen Farben von Erbsen und Möhren betrachtet, ergibt der Kontrast zwischen dem kräftigen Orange und dem auffälligen Grün einen schönen Teller. Und Sie können auch andere Farbtöne auf überraschende Weise hinzufügen. Gemischte Zuckererbsen zum Beispiel bieten einen Regenbogen an Farben, von Grün über Gold bis hin zu Lila. Die gesprenkelte Schneeerbse bietet eine einzigartige, gesprenkelte Färbung in Rot und Gold – und unsere Erbsenblüten fügen wunderschöne gemischte Farbtöne hinzu. Sie können auch Erbsenblüten wählen, die ganz und gar weiß sind.

Die beste Art, Kartoffeln mit Schale schmackhaft zu kochen
Die beste Art, Kartoffeln mit Schale schmackhaft zu kochen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, kartoffeln kochen mit schale, für dieses Rezept sollten Sie zunächst die Schale an der Kartoffel lassen. Wie der Titel des Rezepts schon sagt. Bratkartoffeln gibt es in vielen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen. Bei diesem Rezept kommt es vor allem auf die Kombination von Kräutern, Öl, Garzeit und Farbe an. Es gibt keine feste Regel, die besagt, dass man die Schale an den Kartoffeln lassen muss oder sie entfernen muss. Aber im Ernst: Heutzutage hat niemand mehr Zeit, Kartoffeln zu schälen!

Wir verwenden rote Kartoffeln für dieses Rezept und ich empfehle, dass Sie, wenn Sie rote oder weiße Kartoffeln wählen, diese nicht schälen.

Was mir an diesen gerösteten Kartoffeln am besten gefällt, ist der Geschmack. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, dieses Gericht zu würzen, und Sie können dieses Rezept wirklich jedes Mal anders machen. Sie fragen sich vielleicht, warum ich mich entschieden habe, die Schale an den Kartoffeln zu lassen. Wussten Sie, dass in der Schale der Kartoffel eine Menge Nährstoffe stecken?

Zusätzlich zum Kalium und Vitamin C, das die Kartoffel bereits enthält, enthält die Schale tatsächlich eine Menge Eisen, Eiweiß und Ballaststoffe, die Sie in Ihre Ernährung einbringen können. Ich persönlich finde es auch einfach köstlicher, diese gerösteten Kartoffeln mit der Schale zu essen!

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 425F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

Während der Ofen aufheizt, waschen und schrubben Sie die Kartoffeln sehr gut und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab.

Nehmen Sie jede Kartoffel und schneiden Sie sie einzeln in 1 1/2 Zoll große Stücke, wobei Sie die Schale dranlassen. Achten Sie darauf, dass Ihre Schnitte so gleichmäßig wie möglich sind, damit die Garzeit der Kartoffeln gleich ist. Schwenken Sie die Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf das Backblech und achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht überfüllen.

Werfen wir einen kurzen Blick auf die Zutaten, die Sie vielleicht verwenden möchten

Je nach Ihrem Geschmack können Sie die Zutaten ganz unterschiedlich kombinieren. Im Allgemeinen werden die folgenden Zutaten verwendet:

  • 1 kg Kartoffeln;
  • 1,3 Tasse Wasser;
  • 2 Esslöffel Vegane Butter;
  • 1 Esslöffel Olivenöl;
  • 1 Teelöffel Meersalz;
  • Pfeffer (je nach Geschmack);
  • 3-4 Thymianzweige.

Sie können jedoch sowohl einige Zutaten hinzufügen als auch entfernen, ohne das Gesamtgericht zu ruinieren.

Und was ist mit den Kartoffeln selbst?

Wenn Sie diese kurzen Regeln befolgen, wird die Qualität der Hauptzutat (Kartoffeln) mehr als zufriedenstellend sein:

  • Kartoffeln waschen und in 1″-Würfel schneiden;
  • In kaltem Wasser ca. 15-20 Minuten einweichen (optional);
  • Den Backofen auf eine sehr heiße Temperatur vorheizen;
  • Olivenöl, Gewürze und Kräuter (siehe Rezept unten) hinzufügen und braten, bis sie weich sind.

Jetzt können Sie die Vorbereitung als abgeschlossen betrachten.

Jetzt beginnt die Hauptphase!

Mein bester Tipp, wie lange man eine Kartoffel backen sollte – in zwei Runden! In der ersten Runde backen Sie die Kartoffel etwa 25 Minuten, bis sich die Schale trocken und leicht runzelig anfühlt.

Dann nehmen Sie die Kartoffel vorsichtig aus dem Ofen. Streichen Sie die Kartoffel mit einem Backpinsel gleichmäßig von allen Seiten mit geschmolzener Butter (oder Öl) ein. Bestreuen Sie die Kartoffel mit einer großzügigen Prise koscherem Salz. (Ich mag meins ziemlich grob, damit es ein bisschen knusprig wird.)

Wahlweise

Legen Sie die Kartoffelschalen mit der Hautseite nach unten auf die Bratpfanne oder den Rost. Bestreuen Sie das Innere mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Cheddar-Käse und zerbröseltem Speck.

Legen Sie die Kartoffel dann mit der gegenüberliegenden Seite nach oben zurück auf das Backblech, damit die Kartoffel auf beiden Seiten gleichmäßig garen kann.

Wenden Sie die Kartoffeln etwa alle 20 Minuten und prüfen Sie, ob sie gar sind, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln sind gar, wenn die Schale trocken ist und sich das Innere beim Einstechen ganz weich anfühlt.

Es gibt noch einige andere Tipps, die Sie beim Kochen Ihrer Pellkartoffeln beachten sollten

  • In kleine Stücke schneiden — Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/2 Zoll kleine Stücke, damit sie an allen Kanten gebräunt werden können. Größere Stücke funktionieren zwar auch, brauchen aber mehr Zeit.
  • Gleichmäßig geschnittene Kartoffeln — Stellen Sie sicher, dass Sie alle Kartoffeln gleichmäßig mit Olivenöl und Gewürzen bestreichen. Das Olivenöl sorgt dafür, dass die Kartoffeln beim Braten knusprig werden.
  • Verwenden Sie Pergamentpapier — antihaftbeschichtete Folie oder Backbleche sind nicht geeignet. Mit Pergamentpapier können die Kartoffeln geröstet werden, ohne zu kleben.
Die sieben berühmtesten Köche, die Sie vom Sehen her kennen sollten
Die sieben berühmtesten Köche, die Sie vom Sehen her kennen sollten

Sie entscheiden, was wir in der Saison essen und welche neuen Lebensmittel wir in unseren Speiseplan aufnehmen. Diese weißhaarigen Zauberer sind die besten köche der welt.

Sie sind es, die die Mode für bestimmte Gerichte, Produkte und Kochmethoden vorgeben. Sie bestimmen, was Sie und ich in dieser Saison essen werden und welche neuen Produkte wir in unsere Ernährung aufnehmen. Diese Zauberer mit den weißen Mützen sind die besten Köche der Welt. Man muss sie vom Sehen her kennen. Wer die besten köche der welt? Finden wir es heraus.

Alain Ducasse

Alain Ducasse hat sich vom Rezeptionisten in einem Hotel in Bordeaux zum Chefkoch hochgearbeitet. Er ist nicht nur der bekannteste Experte für die provenzalische Küche, sondern auch ein erfolgreicher Gastronom. Er besitzt Restaurants in Tokio, Monaco, Paris, New York, Beirut und St. Petersburg. Es ist vor allem diesem Koch zu verdanken, dass die Haute Cuisine einfacher und verständlicher für Menschen geworden ist, die nicht der Bohème angehören.

Die Philosophie von Alain Ducasse ist Kreativität auf der Basis von Tradition. Heute ist er Träger der höchsten Auszeichnung Frankreichs, der Ehrenlegion.

Jamie Oliver

Der britische Gastronom, Küchenchef und Showman ist auch als “Naked Chef” bekannt. Es war auch der Titel seiner ersten Fernsehsendung und eines seiner ersten Bücher über gesundes und leckeres Essen. Jamie ist ein angesehener nationaler Gesundheitskämpfer und Aktivist, der glaubt, dass die Gesundheit ihren Ursprung in den kulinarischen Gewohnheiten der britischen Bevölkerung hat.

Bücher, Fernsehsendungen, Länderbesuche – das sind Jamies größte Beiträge zur globalen Philosophie des Wohlbefindens. Seine Sendungen finden in über 40 Ländern statt. Er ist Honorary Fellow und Fellow des Royal College of Physicians im Kampf gegen Fettleibigkeit bei Kindern und für die Förderung einer gesunden Ernährung. Jamie hat einen Vertrag mit dem Manchester City Sports Club, wonach er für das gesamte Essen im Etihad Stadium verantwortlich ist.

Heston Blumenthal

Heston Bumenthal ist berühmt für seine Vorliebe für die Molekularküche. Zu seinen berühmtesten Gerichten gehören Taubenbrust mit Pancetta, Speck- und Eier-Eis, Lavendel-, Austern- und Passionsfrucht-Gelee und Schneckenbrei. Er ist der Besitzer und Küchenchef des britischen Restaurants The Fat Duck. Es wurde vor zehn Jahren zum besten Restaurant der Welt gekürt und ist auch heute noch ein Markenzeichen, wovon die drei Michelin-Sterne zeugen.

Blumenthal hat eine Reihe von Sendungen über Wissenschaft und Kochen für den Discovery Channel gemacht, den Bestseller “The Science of Cooking” geschrieben und verblüfft nach wie vor alle als Koch.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Dieser Küchenchef ist als Verfechter der Fusionsküche bekannt. Seine Gerichte kombinieren klassische japanische Motive mit Zutaten aus der peruanischen und argentinischen Küche. Der Chefkoch hat in Japan, Peru und Argentinien gearbeitet und setzt seine ganze Erfahrung immer noch als Küchenchef in Los Angeles ein. Nach der Eröffnung seines ersten Restaurants, Mutsuhisa, wurde Nobuyuki fast sofort zu einem der zehn besten Köche des Landes. Heute sagen Kritiker und Kenner der Haute Cuisine, dass der Chefkoch Gerichte von unvergleichlichem Stil kreiert.

Seine Nobu-Kette, die er zusammen mit Robert De Niro gründete, hat mittlerweile 17 Restaurants weltweit. Prominente besuchen sie gerne, was sie noch beliebter macht. Nobu hat zwei Bücher geschrieben und in mehreren Filmen mitgespielt.

Paul Bocuse

Dieser französische Koch ist bekannt als Gründer und unersetzlicher Leiter des kulinarischen Wettbewerbs Golden Bocuse und der Gesellschaft der Haute Cuisine in Frankreich. Seine Philosophie der Haute Cuisine basiert auf dem natürlichen Geschmack der Produkte, der Frische aller Zutaten, der Kombination von Einfachheit und Zartheit in jedem Gericht und dem Verzicht auf Saucen, die den Geschmack der Produkte verändern.

Paul Bocuse produziert Wein in seinem eigenen Weinberg, besitzt eigene Restaurants, tritt im Fernsehen auf, schreibt Bücher und hält Vorträge. Vor Jahrzehnten wurde er für seinen Beitrag zur französischen Gastronomie mit der Ehrenlegion ausgezeichnet. Paul leitet die École Culinaire d’Écoulli, das Institut de Culinaire und den europäischen Verband Euro Toques.

Wolfgang Puck

Der gebürtige Österreicher ist bekannt für seine unkonventionelle Art zu kochen. Ihm gehören mehr als 20 Restaurants in den USA, Japan und Kanada sowie mehrere Lebensmittelmarken, darunter Cut, die Fastfood-Kette Wolfgang Puck Express. Seine Original-Sandwiches werden in allen großen Flughäfen der Welt verkauft.

Am bekanntesten ist er für sein Buch über französisches Essen in der amerikanischen Küche. Heute veranstaltet dieser Koch spektakuläre Dinners für Film- und Modeschauen. Er ist derjenige, der für die kulinarischen Spezialitäten verantwortlich ist, die den Gästen nach der Oscarverleihung serviert werden. Er ist verantwortlich für sechs Kochbücher und ist an der Produktion von Halbfertigprodukten und Küchengeräten beteiligt.

Zu beantwortende Fragen

Wir haben den Spitzenköchen ein paar Fragen gestellt

Warum sind Privatköche so beliebt?

Der Hauptgrund dafür ist, dass sie das Segment der Privatköche als einen Weg sehen, ein eigenes Unternehmen zu besitzen, das ihnen kreative Möglichkeiten und ein komfortables Einkommen bietet, ohne dass sie zermürbende Arbeitszeiten und jahrelange "Gebühren" für den kulinarischen Bereich zahlen müssen.Typischerweise hat ein Privatkoch viele Aufgaben. Eine der wichtigsten Aufgaben eines Küchenchefs ist es, die Bedürfnisse seines Arbeitgebers zu verstehen. Sie sollten wissen, welche Lebensmittel der Arbeitgeber mag, welche Lebensmittel der Arbeitgeber nicht mag und ob jemand, den sie bedienen werden, eine Allergie gegen ein bestimmtes Lebensmittel hat. Zu diesem Zweck kann der Koch eine Liste oder Tabelle mit sicheren und unsicheren Lebensmitteln für die verschiedenen Personen führen, für die er kocht. Oft müssen Privatköche mehrere Mahlzeiten für die Person oder Personen, für die sie arbeiten, nach individuellen Vorlieben zubereiten.

Was ist die Verantwortung des Küchenchefs?

Zu seinen Aufgaben gehört es, die direkte Disposition des gesamten Back-of-House-Personals zu beaufsichtigen, von Portiers und Spülern bis hin zu Line Cooks und Köchen. Sicherstellung einer ausgezeichneten Lebensmittelqualität und -präsentation, Unterstützung bei der Rekrutierung, Einstellung, Schulung und Entwicklung aller Mitarbeiter, Pflege der saisonal wechselnden Speisekarten für Restaurant, Café, Bar und Bankett, tägliche Besprechungen mit dem Personal, um den Informationsfluss der Rezepte zu unterstützen. Verantwortlich auch für die monatliche Lebensmittelinventur. Menükalkulation, Lebensmittelverschwendung/-diebstahl, Schulung aller Mitarbeiter, Mitarbeitermahlzeiten, Schlachtung, Hygiene, Rotation, Bestellung und Küchenorganisation, - all das gehört auch dazu.

Was sind die Aufgaben eines Küchenchefs und was hat er zu tun

Informationen

Bevor ein Privatkoch eine Mahlzeit zubereitet, muss er die Lebensmittel vorbereiten und küchenfertig machen. Dazu kann auch der Einkauf von Lebensmitteln durch den Arbeitgeber gehören. Der Koch kann für das Auffüllen des Kühlschranks, der Regale und der Speisekammer verantwortlich sein. Dazu können sowohl Gegenstände gehören, die der Arbeitgeber persönlich liebt, als auch solche, die zum Kochen benötigt werden. Oft wird ein Privatkoch bestimmte Mahlzeiten zubereiten und servieren und andere Mahlzeiten für eine spätere Ausgabe vorbereiten und aufbewahren, mit oder ohne Hilfe des Kochs.

Manchmal kann ein privater Küchenchef als Caterer fungieren. Als Caterer kann ein Koch Speisen zubereiten, die bei einer Dinnerparty serviert werden. Ein Koch kann jede Art von Speisen zubereiten, die vom Arbeitgeber angefordert werden, wie z. B. Gerichte für Bankette oder Buffets. Mit der Erlaubnis seines Arbeitgebers kann ein Koch Helfer einstellen, die ihm bei Partys assistieren. Um ein persönlicher Küchenchef zu werden, müssen Sie Erfahrung im Kochen haben, gut organisiert sein, eine gute Aufmerksamkeit für Details und gute zwischenmenschliche Fähigkeiten besitzen.