Nahrung ist Leben

Feine Essart

Alles über den persönlichen Chefkoch

Ein geschickter Koch bedeutet eine gesunde Familie

Was bedeutet es, ein guter Koch zu sein?

Ein guter Koch versäumt nie die Arbeit. Menschen essen drei Mahlzeiten am Tag und wollen nicht nur alle benötigten Kalorien zu sich nehmen, sondern auch ihr Essen genießen. In der heutigen Welt gehört die Tradition der Familienmahlzeiten langsam der Vergangenheit an: Immer mehr Menschen, die beruflich überlastet sind, essen lieber in Cafés und Restaurants. Das bedeutet, dass das Catering-Personal nicht arbeitslos wird.

Es ist keine leichte Aufgabe

as Kochen ist in der Regel die häufigste Aufgabe eines Privatkochs. Sie können über den Tag verteilt verschiedene Mahlzeiten für den Arbeitgeber zubereiten. Die Mahlzeiten können Frühstück oder Brunch, Mittagessen, Abendessen und Snacks umfassen. Die meisten Menschen engagieren Privatköche, um frische Mahlzeiten aus frischen Zutaten zuzubereiten, wenn sie es nicht selbst tun können. In diesen Fällen muss der Koch in der Regel mit Ernährung und gesunder Lebensmittelauswahl vertraut sein.

Ein wenig über die Komplexität

Der Chefkoch ist die wichtigste Person in der Küche und das Küchenpersonal arbeitet unter ihm, also muss er auch in der Lage sein, Leute zu organisieren und im Team zu arbeiten. Da die Arbeit in der Küche körperlich ist, muss der Koch stark genug sein, um mit Druck umzugehen, sowie starke Hände und gute motorische Fähigkeiten haben. Ein Koch oder eine Köchin muss ein lebenslanger Lerner sein, denn er oder sie muss sich über die neuesten Trends auf dem Laufenden halten. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Gelegenheitsarbeiter in diesem Beruf Erfolg haben wird.

Köche und gesunde Ernährung

Es ist ratsam, nicht nur verschiedene Arten von Gerichten zu berücksichtigen - zum Beispiel italienisch, mexikanisch, mediterran - sondern auch diätetische Bedürfnisse, wie vegetarische und vegane Gerichte. Die volle Kontrolle über das Messer reduziert das Verletzungsrisiko, was kein Kunde in seiner Küche haben möchte.Immer mehr kulinarische Fachleute, einschließlich der jüngsten Absolventen von postsekundären Foodservice-Ausbildungsprogrammen, entscheiden sich dafür, Privatkoch zu werden, anstatt ihre Karriere in der institutionellen oder Restaurantküche fortzusetzen oder zu beginnen.

Die sieben berühmtesten Köche, die Sie vom Sehen her kennen sollten
Die sieben berühmtesten Köche, die Sie vom Sehen her kennen sollten

Sie entscheiden, was wir in der Saison essen und welche neuen Lebensmittel wir in unseren Speiseplan aufnehmen. Diese weißhaarigen Zauberer sind die besten köche der welt.

Sie sind es, die die Mode für bestimmte Gerichte, Produkte und Kochmethoden vorgeben. Sie bestimmen, was Sie und ich in dieser Saison essen werden und welche neuen Produkte wir in unsere Ernährung aufnehmen. Diese Zauberer mit den weißen Mützen sind die besten Köche der Welt. Man muss sie vom Sehen her kennen. Wer die besten köche der welt? Finden wir es heraus.

Alain Ducasse

Alain Ducasse hat sich vom Rezeptionisten in einem Hotel in Bordeaux zum Chefkoch hochgearbeitet. Er ist nicht nur der bekannteste Experte für die provenzalische Küche, sondern auch ein erfolgreicher Gastronom. Er besitzt Restaurants in Tokio, Monaco, Paris, New York, Beirut und St. Petersburg. Es ist vor allem diesem Koch zu verdanken, dass die Haute Cuisine einfacher und verständlicher für Menschen geworden ist, die nicht der Bohème angehören.

Die Philosophie von Alain Ducasse ist Kreativität auf der Basis von Tradition. Heute ist er Träger der höchsten Auszeichnung Frankreichs, der Ehrenlegion.

Jamie Oliver

Der britische Gastronom, Küchenchef und Showman ist auch als “Naked Chef” bekannt. Es war auch der Titel seiner ersten Fernsehsendung und eines seiner ersten Bücher über gesundes und leckeres Essen. Jamie ist ein angesehener nationaler Gesundheitskämpfer und Aktivist, der glaubt, dass die Gesundheit ihren Ursprung in den kulinarischen Gewohnheiten der britischen Bevölkerung hat.

Bücher, Fernsehsendungen, Länderbesuche – das sind Jamies größte Beiträge zur globalen Philosophie des Wohlbefindens. Seine Sendungen finden in über 40 Ländern statt. Er ist Honorary Fellow und Fellow des Royal College of Physicians im Kampf gegen Fettleibigkeit bei Kindern und für die Förderung einer gesunden Ernährung. Jamie hat einen Vertrag mit dem Manchester City Sports Club, wonach er für das gesamte Essen im Etihad Stadium verantwortlich ist.

Heston Blumenthal

Heston Bumenthal ist berühmt für seine Vorliebe für die Molekularküche. Zu seinen berühmtesten Gerichten gehören Taubenbrust mit Pancetta, Speck- und Eier-Eis, Lavendel-, Austern- und Passionsfrucht-Gelee und Schneckenbrei. Er ist der Besitzer und Küchenchef des britischen Restaurants The Fat Duck. Es wurde vor zehn Jahren zum besten Restaurant der Welt gekürt und ist auch heute noch ein Markenzeichen, wovon die drei Michelin-Sterne zeugen.

Blumenthal hat eine Reihe von Sendungen über Wissenschaft und Kochen für den Discovery Channel gemacht, den Bestseller “The Science of Cooking” geschrieben und verblüfft nach wie vor alle als Koch.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Dieser Küchenchef ist als Verfechter der Fusionsküche bekannt. Seine Gerichte kombinieren klassische japanische Motive mit Zutaten aus der peruanischen und argentinischen Küche. Der Chefkoch hat in Japan, Peru und Argentinien gearbeitet und setzt seine ganze Erfahrung immer noch als Küchenchef in Los Angeles ein. Nach der Eröffnung seines ersten Restaurants, Mutsuhisa, wurde Nobuyuki fast sofort zu einem der zehn besten Köche des Landes. Heute sagen Kritiker und Kenner der Haute Cuisine, dass der Chefkoch Gerichte von unvergleichlichem Stil kreiert.

Seine Nobu-Kette, die er zusammen mit Robert De Niro gründete, hat mittlerweile 17 Restaurants weltweit. Prominente besuchen sie gerne, was sie noch beliebter macht. Nobu hat zwei Bücher geschrieben und in mehreren Filmen mitgespielt.

Paul Bocuse

Dieser französische Koch ist bekannt als Gründer und unersetzlicher Leiter des kulinarischen Wettbewerbs Golden Bocuse und der Gesellschaft der Haute Cuisine in Frankreich. Seine Philosophie der Haute Cuisine basiert auf dem natürlichen Geschmack der Produkte, der Frische aller Zutaten, der Kombination von Einfachheit und Zartheit in jedem Gericht und dem Verzicht auf Saucen, die den Geschmack der Produkte verändern.

Paul Bocuse produziert Wein in seinem eigenen Weinberg, besitzt eigene Restaurants, tritt im Fernsehen auf, schreibt Bücher und hält Vorträge. Vor Jahrzehnten wurde er für seinen Beitrag zur französischen Gastronomie mit der Ehrenlegion ausgezeichnet. Paul leitet die École Culinaire d’Écoulli, das Institut de Culinaire und den europäischen Verband Euro Toques.

Wolfgang Puck

Der gebürtige Österreicher ist bekannt für seine unkonventionelle Art zu kochen. Ihm gehören mehr als 20 Restaurants in den USA, Japan und Kanada sowie mehrere Lebensmittelmarken, darunter Cut, die Fastfood-Kette Wolfgang Puck Express. Seine Original-Sandwiches werden in allen großen Flughäfen der Welt verkauft.

Am bekanntesten ist er für sein Buch über französisches Essen in der amerikanischen Küche. Heute veranstaltet dieser Koch spektakuläre Dinners für Film- und Modeschauen. Er ist derjenige, der für die kulinarischen Spezialitäten verantwortlich ist, die den Gästen nach der Oscarverleihung serviert werden. Er ist verantwortlich für sechs Kochbücher und ist an der Produktion von Halbfertigprodukten und Küchengeräten beteiligt.

Machen das Kochen für Freunde so unkompliziert wie nie
Machen das Kochen für Freunde so unkompliziert wie nie

In Gruppen zu kochen kann ein rauschendes Spaßfest sein – oder eine alptraumhafte Übung in Stressmanagement: Wenn eine Person (nennen wir sie den selbstbewussten Experten) die Zügel in die Hand nimmt und alle anderen im Schatten stehen, kann es passieren, dass der Anführer sich am Ende missmutig und überarbeitet fühlt, während die anderen sich niedergeschlagen und nutzlos fühlen.

Ein Freund oder eine Freundin ist gerade erkältet oder hat ein Neugeborenes mit nach Hause gebracht? Vielleicht ein Paar, das gerade aus den Flitterwochen zurückgekehrt ist und eine leere Speisekammer vorfindet? Die beste Lösung ist manchmal eine Umarmung und ein leckeres, selbst gekochtes Rezept.

Wir haben unsere Lieblingsrezepte zusammengestellt, die leicht zuzubereiten sind und entweder am Vorabend verzehrt oder eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden können. Essen kochen für freunde Gruppen bietet reichlich Möglichkeit zu

essen kochen für freunde

Hinweis: Beschriften Sie das Gericht immer, es sei denn, Sie essen an diesem Abend mit Ihrem Freund. Geben Sie das Zubereitungsdatum an, spezielle Kochanweisungen und ob es noch eine weitere Komponente gibt (z. B. Nudeln oder Reis, die gekocht werden müssen, um mit einer vorgefertigten Soße zu harmonieren).

Doch vergessen wir nicht die wichtigste Option: den ausgelassenen Spaß! 

1. Nehmen Sie sich einem Problem zugewandt, das Sie als Einzelperson möglicherweise nicht so begeistert in die Hände nehmen würden: Pommes frites, Semmelknödel, Alaska aus dem Ofen. Vergeben Sie an verschiedene Mitglieder Ihrer Gruppe bestimmte Aufgaben. Helfen Sie sich dann gegenseitig!

2. Setzen Sie ein Gericht in Gang, das Sie vielleicht allein zubereiten, das aber durch die Hilfe anderer beim Schneiden, Schälen, Zerkleinern oder Pürieren viel einfacher wird.

3. Gehen Sie auf Vorlieben ein, indem Sie etwas zubereiten, das Sie individuell anpassen können, so dass die anderen Gruppenmitglieder das weglassen können, was sie nicht mögen (und mehr von dem hinzufügen können, was sie mögen).

4. Mit Freunden zusammenarbeiten!

Inspiriert durch viele Fragen von Nutzern finden Sie hier Ideen, wie Sie viele Leute für ein bestimmtes Kochprojekt gewinnen können (und ein paar Vorschläge, wie Sie sicherstellen können, dass alles reibungslos abläuft).

Auf die Plätze, fertig, Teamwork!

Zuerst die Snacks! Beginnen Sie damit, eine Snack-Mischung zu machen, die Sie handvollweise essen können, wenn die Vorbereitungen für das Abendessen länger dauern, als Sie erwartet haben. In der Regel können Sie hier zugreifen, wenn Sie mit Ihren Kollegen kochen:

Die gebratene Pizza von Speedy Romeo mit Marinierten Tomaten und Ricotta

Pflanzliche Lasagne

Rindfleisch-Flautas

Die Leute, die die Soße machen, dürfen Wein trinken, während die anderen die Montage machen

Timpano

Die einen teilen den Teig, die anderen formen die Teigkugeln zu Stämmen und die dritten formen die Stämme zu gedrehten Schleifen

Brezeln

Knödel – auch Gnocchi – erfordern alle Hände an Deck

Süß-würzige Sesam-Knödel

Gebackene Ricotta- und Räucherlachs-Knödel in Gyoza-Hülle

Gebackene Gnocchi alla Romana (Gnocchi alla Joanie)

Oma DiLaura’s italienische Ricotta-Gnocchi

Ein paar Leute für die Enchiladasauce, ein paar Leute für die Füllung und ein paar für die Montage

Gefüllte Enchiladas

Halten Sie Optionen für Füllungen (und Dips) bereit – und auch mehrere Käsesorten, warum nicht! – damit jeder das Sandwich bekommt, das er oder sie bevorzugt

Ruth Reichls Diva eines gegrillten Käses

Alles, was gebacken werden muss, schafft die Möglichkeit für ein Fließband (und wenn Sie das Brathähnchen auf Keksen servieren, können Sie eine kleine Task Force mit dem Backen beauftragen)

Brathähnchen mit Buttermilch

Es gibt hier viele einfach aufzuteilende Verantwortlichkeiten: Kuchenteig anrühren, Äpfel vorbereiten und Karamellsauce schmelzen

Apfel-Klöße

Der Taco ist eine leere Leinwand aus Mais oder Mehl! Teilen Sie sich in Gruppen auf und nehmen Sie verschiedene Füllungen in Angriff, dann kommen Sie zusammen und mischen und kombinieren

In der Pfanne gegrillte Fisch-Tacos mit Koriander-Limetten-Crema

Pilz-Linsen-Tacos mit Tahin-Joghurt-Sauce

Kalifornische Hähnchen-Tacos mit Mais und Rotkohlsalat

Diana Kennedys Rührei mit Ricotta

Mehrere Eistorten sind wohl nötig, oder? Verschiedene Geschmacksrichtungen für verschiedene Leute:

Wie man Eistorte ohne Rezept macht

Oder bereiten Sie eine große Ladung Donuts zu und lassen Sie die Gruppenmitglieder ihre eigenen dekorieren (machen Sie nur keinen Wettbewerb daraus)

Zu beantwortende Fragen

Wir haben den Spitzenköchen ein paar Fragen gestellt

Warum sind Privatköche so beliebt?

Der Hauptgrund dafür ist, dass sie das Segment der Privatköche als einen Weg sehen, ein eigenes Unternehmen zu besitzen, das ihnen kreative Möglichkeiten und ein komfortables Einkommen bietet, ohne dass sie zermürbende Arbeitszeiten und jahrelange "Gebühren" für den kulinarischen Bereich zahlen müssen.Typischerweise hat ein Privatkoch viele Aufgaben. Eine der wichtigsten Aufgaben eines Küchenchefs ist es, die Bedürfnisse seines Arbeitgebers zu verstehen. Sie sollten wissen, welche Lebensmittel der Arbeitgeber mag, welche Lebensmittel der Arbeitgeber nicht mag und ob jemand, den sie bedienen werden, eine Allergie gegen ein bestimmtes Lebensmittel hat. Zu diesem Zweck kann der Koch eine Liste oder Tabelle mit sicheren und unsicheren Lebensmitteln für die verschiedenen Personen führen, für die er kocht. Oft müssen Privatköche mehrere Mahlzeiten für die Person oder Personen, für die sie arbeiten, nach individuellen Vorlieben zubereiten.

Was ist die Verantwortung des Küchenchefs?

Zu seinen Aufgaben gehört es, die direkte Disposition des gesamten Back-of-House-Personals zu beaufsichtigen, von Portiers und Spülern bis hin zu Line Cooks und Köchen. Sicherstellung einer ausgezeichneten Lebensmittelqualität und -präsentation, Unterstützung bei der Rekrutierung, Einstellung, Schulung und Entwicklung aller Mitarbeiter, Pflege der saisonal wechselnden Speisekarten für Restaurant, Café, Bar und Bankett, tägliche Besprechungen mit dem Personal, um den Informationsfluss der Rezepte zu unterstützen. Verantwortlich auch für die monatliche Lebensmittelinventur. Menükalkulation, Lebensmittelverschwendung/-diebstahl, Schulung aller Mitarbeiter, Mitarbeitermahlzeiten, Schlachtung, Hygiene, Rotation, Bestellung und Küchenorganisation, - all das gehört auch dazu.

Was sind die Aufgaben eines Küchenchefs und was hat er zu tun

Informationen

Bevor ein Privatkoch eine Mahlzeit zubereitet, muss er die Lebensmittel vorbereiten und küchenfertig machen. Dazu kann auch der Einkauf von Lebensmitteln durch den Arbeitgeber gehören. Der Koch kann für das Auffüllen des Kühlschranks, der Regale und der Speisekammer verantwortlich sein. Dazu können sowohl Gegenstände gehören, die der Arbeitgeber persönlich liebt, als auch solche, die zum Kochen benötigt werden. Oft wird ein Privatkoch bestimmte Mahlzeiten zubereiten und servieren und andere Mahlzeiten für eine spätere Ausgabe vorbereiten und aufbewahren, mit oder ohne Hilfe des Kochs.

Manchmal kann ein privater Küchenchef als Caterer fungieren. Als Caterer kann ein Koch Speisen zubereiten, die bei einer Dinnerparty serviert werden. Ein Koch kann jede Art von Speisen zubereiten, die vom Arbeitgeber angefordert werden, wie z. B. Gerichte für Bankette oder Buffets. Mit der Erlaubnis seines Arbeitgebers kann ein Koch Helfer einstellen, die ihm bei Partys assistieren. Um ein persönlicher Küchenchef zu werden, müssen Sie Erfahrung im Kochen haben, gut organisiert sein, eine gute Aufmerksamkeit für Details und gute zwischenmenschliche Fähigkeiten besitzen.